Le Carnet de saison KORĒ
Les agrumes rares
Perles acidulées, zestes intenses, jus entre citron vert et mandarine : les agrumes rares apportent précision et relief à l’assiette.
À savoir
- Citron caviar : perles d’agrume acidulées qui éclatent en bouche.
- Combawa : peau bosselée, zeste au parfum intense.
- Kalamansi : petit agrume au jus acidulé, entre citron vert et mandarine.
- Kumquat : se mange entier, peau sucrée et chair acidulée.
Idée en cuisine
- Agrumes rares → pâtisserie · poisson · cocktail
Des pistes d’inspiration, à adapter à votre carte.
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