Ingénieur agronome de formation, Antoine Boucomont n’avait pourtant pas beaucoup d’expérience avant de semer ses premières graines à Toury. Mais sa passion pour le goût et ses collaborations avec les chefs des meilleurs restaurants le décident à tenter l’aventure en 2010. Il expérimente sans relâche, plantant de nombreuses espèces et variétés anciennes ou rares, afin de ne sélectionner que les plus intéressantes gustativement. L’expertise gastronomique et la passion d’Antoine contribuent à faire du jardin de Toury un potager hors-norme. Korē recommande particulièrement les petits pois Merveille de Kelvedon, leur incroyable assortiment de tomates, et les délicieuses courges Hokaido Kabocha.

En 2009, la famille de Lur Saluces a l’idée de ré-exploiter des parcelles agricoles existantes, re-développant ainsi un pôle agricole endormi autour du village d’Uza. Intransigeante sur la qualité et toujours en quête d’excellence, elle porte son choix sur la culture d’asperges biologiques. Le Domaine d’Uza utilise des méthodes artisanales raisonnées de culture, mettant en valeur les saveurs originales et authentiques de l’asperge blanche biologique des Landes. En 2016, le Domaine obtient la distinction « Producteurs-artisans de qualité » du Collège culinaire de France.

Installés à Fontenay Trésigny depuis août 2018, les frères Chevet, Thibaud et Clément ont repris l'exploitation familiale. Une trentaine de personnes assurent la bonne marche de l’exploitation, qui s’étend sur une surface de 40 hectares. Les cultures de printemps et d'automne sont protégées par des serres. On trouve au gré des saisons des herbes aromatiques, des fleurs comestibles, des fleurs séchées comestibles, des herbes singulières. Korē recommande particulièrement leurs fleurs de coriandre, ou encore le délicieux jasmin pour parfumer vos plats.

Cinquième d’une génération de maraîchers franciliens, Nicolas Vanpoucke, 32 ans, dirige son entreprise depuis quelques années avec l’aide de ses parents et de sa sœur. Spécialisés dans la production de salades (batavia, laitue, feuille de chêne, etc.) depuis plus de 35 ans, ils proposent également des jeunes pousses de salades (mesclun, pousse d’épinard, roquette sauvage, moutarde, etc.) et de magnifiques épinards.

“Il nous paraît bien plus pertinent de fournir dans des quantités plus restreintes un cageot de légumes frais, plutôt que de fournir en plus grande quantité des produits de qualité médiocre.” explique Nicolas. Korē ne peut qu’approuver!